Les Chanton cultivent des variétés de vignes originales avec persévérance, créativité et talent depuis trois générations, depuis 1944 pour être précis. À la fin des années 70, Josef-Marie Chanton, fils du fondateur Oskar, remet à l’honneur le Lafnetscha. Dans les années 80, il vinifie l’Himbertscha, le Gouais, le Eyholzer Roter et le Plantscher, quattre autres cépages tombés dans l’oubli. Un véritable travail de pionnier, digne du talent qui anime cette entreprise familiale. Dès 2008, son fils Mario Chanton guide et contribue activement à la philosophie Chanton et au savoir oenologique de la famille.

Himbertscha
Une exclusivité mondiale! Cépage issu d’un croisement Humagne blanc/Muscat, le Himbertscha est cultivé à Varone, à 700m d’altitude. Il met merveilleusement en valeur les tartares de poisson, le poisson au citron, la truite, le fromage de montagne et la tarte aux fruits. A essayer absolument!

Rèze
Sec, original, épicé, la Rèze (uva raetica) a pratiquement disparu des caves valaisannes. Une découverte à l’apéro ou pour accompagner la fondue et la raclette.

Heida Gletscherwein
Un vin frais, agréable, noble et nerveux appelé également «Traminer». Provient d’un cépage cultivé à Visperterminen, vignoble le plus élevé du domaine (800m), et à Varen. Note des fruits exotiques. Accompagne merveilleusement le saumon, le homard, les terrines, les morilles, le bœuf, la viande séchée et le fromage.